Pasteleiro

Responsavel pela Cozinha quente  do restaurante

Conhecimentos e experiencia do uso da pasta Americana( Factor eliminátorio?

• Diagnosticar as necessidades de reposição de produtos/matérias­primas e efetuar as respetivas requisições.
• Verificar a qualidade das matérias­primas e dos produtos semi­preparados e armazená­los, tendo em conta os processos de conservação adequados.
• Aplicar as operações de cálculo numérico adequadas na determinação das quantidades de ingredientes necessários à confeção dos produtos. 
• Interpretar receituários e outras especificações técnicas. 
• Seleccionar e preparar as matérias­primas e os produtos adequados às confeções de pastelaria, em função da sua qualidade e do produto a obter. 

• Noções do sistema internacional de unidades de medida ­ pesos, distâncias, volumes e temperaturas. Tecnologia das matérias primas utilizadas em padaria.
• Princípios de funcionamento e de conservação dos equipamentos e utensílios de pastelaria.
• Princípios de funcionamento e de conservação dos equipamentos e utensílios de padaria.
• Tipologia e processos de fabricação dos produtos de pastelaria, confeitaria e geladaria.
• Tipologia e processos de fabricação dos produtos de panificação.  17. Artes decorativas em pastelaria.
• Artes decorativas em panificação.  19. Noções de informática na ótica do utilizador.